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張大千的故事

發表日期:2015-10-09 | 欄目:名人故事

一、美食如畫張大千

  張大千一生都把烹飪當作一門藝術來追求,在他的眼里,一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。張大千曾經教導弟子:一個人如果連美食都不懂得欣賞,又哪里能學好藝術呢?所以張大千常以畫論吃,以吃論畫。
 
  有一次,張大千回故鄉四川,朋友梅曉初在源記飯館設宴款待他。席間張大千在吃到內江雞肉抄手和蛋絲餅時就說:這些小吃絕非短時間就能夠達到如此爐火純青的境地。就如作畫,縱然紙筆色墨盡皆相同,但到能者手中就會出神入化。他把繪畫的布局、色彩的運用以及畫境的喻義都應用到了烹制之中。
 
  1981年張大千在臺北宴請張學良夫婦的食單,張學良拿回去精心裝裱,特在后部留白,次年邀張大千在上面題字留念。于是張大千在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜,題名“吉光兼美”,并題詩云:“蘿菔生兒芥有孫,老夫久已戒腥葷。臟神安坐清虛府,哪許羊豬踏菜園。”當時在場的張群也應邀題字:“大千吾弟之嗜饌,蘇東坡之愛釀,后先輝映,佳話頻傳。其手制之菜單及補圖白菜蘿菔,亦與東坡之《松醪賦》異曲同工,雖屬游戲文章而存有深意,具見其奇才異人之余緒,兼含養生游戲之情趣。”
 
  這一張集詩、書、畫于一體,有9位名人在錄的普通家宴菜單就一躍成了烹飪界和書畫界所共享的稀世藝術珍品。這件珍品1992年在美國華盛頓展出時轟動了當地的書畫界和烹飪界。

二、張大千燒牛肉

  張大千有一次請人吃便飯,親自燒了一道木耳生炒牛肉片。肉片晶亮,黑白分明,入口即化??腿藵M意極了,不禁問道:“一般牛肉片都是紅的,這盤怎么會是白的?”張大千回答說:“把上好的牛肉切成薄片,用淘籮在自來水龍頭下急沖二十分鐘,肉內血水自然凈去;然后加少許菱粉調水作芡,急火熱油,與發好的木耳同時下鍋,急搗七勺半,隨即起鍋。”
 
  光看這漂盡牛肉血水的工夫,以及急火熱油、急搗七勺半的火候拿捏,便知他即使是燒個家常菜也十分考究,精準料理,一絲不茍。

三、手拉手跑的幸福

 防空警報聲響徹成都民居的上空、街道的上空、田野的上空、河流的上空。警報聲中,徐永鵑拉著張大千的手在奔跑,穿過大街和小巷。街上逐漸空無一人,張大千和徐永鵑已經躲進防空洞口。 
  張大千在洞口看大街上無人,便走了出來,還把徐永鵑拉了出來。 
  張大千:“別進去了。” 
  徐永鵑:“干嗎?” 
  張大千:“從來沒看過空蕩蕩的大街,沒看過這么安靜的大街,太舒坦了!” 
  徐永鵑:“轟炸,危險!” 
  張大千:“炸不到我!把我炸死了,我的繪畫大業誰來完成呢?” 
  徐永鵑:“那我呢?” 
  張大千:“把你炸死,誰來陪我畫呀?我們命大,因為還有一條命。” 
  徐永鵑:“什么命?” 
  張大千:“使命!我們再在大街上跑一圈。” 
  徐永鵑:“還跑?” 
  張大千:“好玩。好久沒這樣跑過,這樣瘋過了,真是‘老夫聊發少年狂’,手拉手,跑!” 
  警報聲響徹成都上空,幾乎所有的路上都已經空無一人。張大千拉著徐永鵑的手跑過許多街巷。越跑越高興,好像不是在防備空襲,而是在公園游樂。他們沒有恐懼,只有幸福! 
  不到半年,警報聲變作鑼鼓聲、鞭炮聲,變作歡慶抗戰勝利的歡呼聲。畫室里,徐永鵑給張大千在畫案上鋪開宣紙,并為之捧硯。 
  徐永鵑:“畫什么?” 
  張大千:“荷花。”  
  徐永鵑:“為什么畫荷花?” 
  張大千:“一是我最歡喜畫荷花,二是荷花最歡喜被我畫,三是荷花最能表現我現在的滿腔歡喜。”張大千以濃筆潑墨,畫了一幅《紅荷圖》。筆法舒張,荷葉卷如驚濤,蓮梗挺拔,芙蓉怒放,滿紙豪情。 
  張大千:“怎么樣?” 
  徐永鵑:“好!” 
  張大千:“怎么個好?” 
  徐永鵑:“你把抗戰勝利萬民歡騰的氣氛畫出來了,你把自己喜極欲狂的心情畫出來了,所以你畫的荷花是喜的荷花,是笑的荷花。” 
  張大千:“好,你看懂了。你跟我學畫一年多,沒白學。” 

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